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这些年很多水果店接连倒闭,百果园经营模式有哪些独到之处?
今天就简单说说百果园经营的三个独到之处,供大家参考参考。鄙人才疏学浅,写的不好之处请多多见谅。一、选品的差异化百果...
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2016/12

这些年很多水果店接连倒闭,百果园经营模式有哪些独到之处?

今天就简单说说百果园经营的三个独到之处,供大家参考参考。鄙人才疏学浅,写的不好之处请多多见谅。

一、选品的差异化

百果园的余大叔很聪明,开创了百果园的评级标准:好吃是检验水果的首要标准。乍听起来好有道理的样子,深深折服。

 

他常常说,水果有一个最大的弊端就是特么的非标准化。不过坑爹归坑爹,余大叔在这方面努力钻研了很多道理。小编只能从皮毛的角度来分析一下,供大家参考参考。

 

那么言归正传的来讲,如何检验好吃这个标准呢?

 

据网上的资料显示,百果园有一套自己的标准体系来确保水果的品质,把水果分为A、B、C 3个等级,再根据大、中、小进行分类,这样一来就有9个标准,而具体分类的方法也有十几种,每个采购员都要对采购标准比较熟悉,以保证能够采购到最好的水果。

举栗:1个红富士苹果, 在百果园有16个等级,最高的要18元,而最低的只要3.9元。

小编没有接触过百果园的实体店经营,不过亲自体验过之后发现确实是有这个道理来讲的,也许没有分到16个等级那么狠,至少起码他们卖水果都会分级的。

 

如下图:

你会发现上图的收银小票的水果已经分级了,好比我买的水果,有B级的蓝莓,A级的西柚。不得不承认,A级的西柚味道确实可以,比我在联华超市买的无论是口感和香度都要更高一筹。

 

根据水果的糖度,大小,质量以及新鲜度等等来划分的,所以价格会有所差别。我卖的贵是有贵的道理。因此水果分级销售,对于利润最大化是很有帮助的。

 

这就是水果选品的差异化了。

 

二、损耗的控制

损耗控制是管理体系中标准化的重要一环,是水果零售中最重要的技术之一。损耗的控制涉及到了整个产业链中的诸多环节,从采摘和采后处理那一刻开始,就已经影响了最后的损耗率。中间的控制节点不下十多个,损耗的控制直接体现了一家生鲜企业的综合管理水准。

 

目前,整个水果行业的损耗率大概是10%,百果园的损耗率从最开始的10%已经逐步降到了5%以内(我也是听说),他们的目标是要降到3%以内。

事实上,很多水果连锁店看着生意很好,但盈利性很差,甚至支撑不下去关门的主要原因就是损耗率太高。

 

如何做到损耗低的呢?

一,采购环节。

严格把控水果质量,品质鲜度为先。这个需要采购的功底了。百果园经过多年的积累,采购这方面应该是蛮完善的了。至于多完善——我真的不知道!不过晓得的是:他们大部分是可以产地直采了,而且百果园有了大型的配送,有自己的冷柜,而且已经具备了自己囤货的能力。这点虽然我们没法学,但是采购的重要程度是不言而喻的。之前公开课的讲师越老师特地讲了很多采购技巧,他每天采购都要四到五个小时呢。

二,陈列环节。

风幕柜保鲜易损耗的水果。同时采用果篮陈列,目的是以最少的量陈列出一个最丰满的效果,刺激消费者购买(大师特地跟小编说的)。陈列的环境值得注意一下,那就是风幕柜加空调,风幕柜3~9度陈列进口水果,室温20~25度陈列一些热带水果和国产水果以及应季水果,温度一定要稳定,忽高忽低水果会烂的很快(根据销量和货架期加大和减少陈列量,这类水果店整体陈列量都会借助道具尽量减少而有不会觉得空)。

三,挑果打包。

把烂的和快烂的水果挑出来,用盒子和保鲜膜打包水果,烂水果会传染,如果不尽快挑出来就会烂一片,天天要挑~打包是本来就保鲜,再是防止人为损伤,什么指甲抠看脆不脆啊,桃子用手捏看软不软的啊,有考虑水果的感受吗?

四:打折促销。

挑出来的次果打折出售,以及每天限时的几个滞销单品打折,加快流通。果盘:把有部分烂的水果切掉烂的部分做果盘啊榨果汁~

 

提示提示:上次去百果园买蓝莓,有一个现象:1盒9元,两盒15元。也就是说,也许蓝莓早上就卖9元,晚上不新鲜了就及时处理了。这个东西告诉我们:水果的价格不是一成不变的,在知道成本的价格基础上对于那些易损耗的水果我们需要采取不同的销售价格。

 

余大叔说,缺乏标准是水果连锁店快速复制发展的主要瓶颈,做连锁最难的就是打造一套快速复制的良性运营体系,一旦建立了这套体系,快速扩张就有了基础。

然而,水果不同于其他行业,没有可以借鉴的标准,一切都靠摸索。百果园已经解决了这一问题,然而,却用了近十年的时间。

 

掰着脚趾头想想这句话,翻译过来的意思是:一切都是要有套路才行。装修套路,采购套路,运营套路,管理套路等等等。

 

三、人才的培养

水果行业的人才缺乏也是制约整个行业发展的关键因素。在市场上招懂IT的、懂技术的都容易,但招一个懂水果的却特别难。水果看起来简单,但是复杂。

 

由此可见,人才是水果店一个不可或缺的一环。无论是你水果多新鲜多优质,若是碰上一个猪一样的队友,那无疑是火上浇油。百果园在这方面经过多年的摸索,也是经历了很多的改革。最终实现了股份制。

 

股份制简单翻译过来的意思是:有钱的出钱。据说是优秀的员工出资20万占据公司一定股份等。没钱的话百果园公司可以借75%加上利息到时候一并还给公司。

刺激内部员工开店,百果园在打着自己的小算盘:员工加盟商化,加盟商员工化。

 

提到合伙人制度那就要多扯扯皮了。虽然听说百果园底层员工对这个合伙制度十分不爽,可是这并不能阻挡合伙人制度的发展。

 

据传说,百果园的门店股权结构设计为:

公司片区管理者持有单个门店股权的17%(投资17%的资金为前提),店长占据门店股权的80%,大区加盟商占单个门店股权的3%,门店选址由大区加盟商负责,门店法人为大区加盟商。法人最后把门店经营权交给店长。每年利润分配,百果园收取30%,其余70%按照股权结构分。

 

看完上面的传说想必各位有所发现这个套路好像天衣无缝的错觉。店长的利益居然完美的跟百果园捆绑到了一起。一荣俱荣呀这是!

 

同样,百果园也是受益很多。一方面店长出资解决了开店的资金问题。二来员工管理店铺,自上而下的空前团结。不仅降低了运营成本,还激发了员工的工作效率。

 

简单来讲,从此我不是跟别人卖命了,我是给自己卖命。这买卖划算。

 

那肯定会有很多人跟我一样懵逼,那万一亏损了咋办?

 

答案是:根据不同门店设置分红基数(一年一评定分红基数),比如某个门店分红基数是5600元,若是这个门店当月亏损10000万元,那么百果园就会补贴15600元。也就是说加盟店若是亏损,每月的亏损由百果园承担,3年后还亏损,则评估是否关闭。

 

以上是百果园的店长合伙人的培养思路。而对于新员工,在其入职后需参加新员工培训,满3个月后参加晋升班长前培训,再参加晋升班长考试。考试合格即可晋升为班长啦!

不过话是这么说,家家有一本难念的经。在网上看到百果园的一个员工的感慨,抄录给大家:

 

累死累活!加班加点! 就那点提成 !公司的每个月目标永远都会抓得死死的 ! 不会让你超出多少! 我那么拼还有意思吗 ?别的店很闲的也是差不多工资 ,上班老玩手机都没有客人!那么舒服! 我觉得工资要与工作量成正比 !不然久了谁都没有动力 ! 垃圾目标 垃圾的提成方式 !还有现在都在培养副店入不入股的事! 其他底层的 连晋升的考试都没有! 我想公司完全没有想底层的事了 ! 公司不是说过提高员工品质吗 ?

 

作为旁观者,对此只能呵呵呵了。作为水果店老板的你们,小编只想说,只有让你的员工都赚钱了,你才能赚钱!!

Last modification:September 8th, 2018 at 09:00 pm
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